告別乾柴！黃金香酥「煎豬排」的軟嫩多汁終極祕訣

By William Tung 2024-09-16 在一個陽光明媚的午後，小李決定為自己準備一道美味的煎豬排。他走進廚房，卻發現手邊沒有任何調料。這時，他想起了朋友曾經提過的一種神奇粉末——玉米澱粉！小李心中暗自思忖：用它來裹住豬排，不僅能鎖住肉汁，還能讓外皮酥脆可口。於是，他開始動手實驗。不久後 ...

煎豬排或雞排都主張鍋子要燒熱，熱鍋倒油，小火慢煎豬排，煎熟後才轉大火煎香。 如果一直用大火煎，很容易讓豬排外面焦香或金黃色，但肉中間卻沒熟，再煎可能會燒焦。

煎豬排好吃又家常，不同的豬肉部位有不一樣口感，分享腰內肉掌握3個秘訣，簡單就有鮮嫩多汁豬排，煎個蛋就有肉蛋吐司啦。

想知道炸豬排用什麼粉才能外酥內嫩嗎？ 本文深度解析各種粉類的優缺點，包括麵粉、麵包粉、地瓜粉等比較，並提供裹粉步驟、常見問題解答和個人經驗分享，幫助你從新手變專家，炸出餐廳級美味豬排。

地瓜粉（樹薯粉）：顆粒較粗，能形成最酥脆、最有口感的外皮，是台式炸排骨與煎豬排的經典首選。 太白粉（馬鈴薯澱粉）：質地細滑，能使肉質更滑嫩，但酥脆度不如地瓜粉。

裹粉的功用是比較容易煎，不那麼黏底。 裹粉要視乎食材，若你煎的肉是連皮，如雞翅之類，就不需要裹粉，因為皮有油脂，一般都不會太黏鍋。 不過， 雷師傅指，用生鐵鍋煎豬排的話最好撲一層粉，就不會黏鍋。 假如你用不沾鍋，就不需要 裹粉，因為不會黏鍋。 此外，裹粉與否也視乎豬排的用途，若你希望煎完可以掛上醬汁，則當然裹粉較好。 怎麼裹粉才好吃？...

除了地瓜粉和麵包粉這兩大主流，其實還有一些粉類或混合粉可以玩出新花樣，讓你的炸豬排風味獨特、口感更上層樓呢！